Do pão à última dose
A carta segue a noite, das 19h em diante. Peça tudo de uma vez ou um momento de cada vez: a cozinha acompanha o seu ritmo. Pratos e preços de exemplo.
A lenha ainda fala alto.a partir das 19h
Para começar
Pratos pequenos, de mão e de garfo, para quem chegou com fome e sem pressa. Saem assim que ficam prontos, na ordem que o fogo quiser.
Ostra na brasaR$ 19a unidade
Aberta no calor direto, com vinagrete de pimenta-de-cheiro e limão-cravo.
Milho na brasaR$ 34
Espiga queimada até caramelizar, maionese de tucupi e queijo coalho ralado na hora.
Ovo na cinzaR$ 38
Cozido devagar dentro do borralho. Você quebra na mesa, sobre purê de inhame e farofa de torresmo.
Pão de milhoR$ 26
Assado em forma de ferro e servido quente, com manteiga de garrafa defumada.
Coração na grelha altaR$ 36
Coração de galinha no espeto, sal de alho negro e um gole de cachaça no final.
Mandioca no rescaldoR$ 34
Enterrada na cinza até desmanchar. Vem com creme de queijo da serra e mel de engenho.
A chama baixou. Agora sim.a partir das 20h
Do fogo
Tudo aqui passa pela grelha. Selamos no alto, terminamos no baixo e deixamos descansar antes de cortar. O ponto é sugestão nossa e decisão sua.
Ancho do rescaldoR$ 148
Quatrocentos gramas, selados na chama e terminados sobre a brasa coberta. Sal grosso e mais nada.
Contrafilé na manteiga de garrafaR$ 126
Trezentos gramas com a capa de gordura tostada, regado com manteiga de garrafa e alecrim.
Miolo de alcatra e jabuticabaR$ 118
Fatiado na mesa, rosado por dentro, com molho escuro de jabuticaba e pimenta-do-reino.
Camarão na labaredaR$ 132
Camarões grandes, inteiros, passados na chama alta com alho, coentro e limão-cravo.
Costeleta de cordeiroR$ 124
Três costeletas com a gordura crocante, chimichurri de ervas do cerrado e sal defumado.
Galeto da grelha altaR$ 96
Aberto, marinado em cachaça e louro, assado longe da brasa até a pele estalar.
Abóbora no borralhoR$ 84
Cabotiá inteira assada na cinza, ricota defumada, castanha-do-pará e mel de engenho. O prato sem carne que disputa mesa com os outros.
Mesa boa é mesa que estica.a partir das 21h
Para dividir
Panelas e tábuas que vão para o meio. Servem duas pessoas com fome de verdade, ou três que ainda querem sobremesa.
Moqueca de brasaR$ 236para dois
Peixe do dia na panela de barro, leite de coco queimado, dendê e pirão. Chega à mesa ainda fervendo, com arroz e farofa.
Costela de doze horasR$ 218para dois
Uma noite inteira longe do fogo e dez minutos perto dele. Sai do osso com a colher, com vinagrete de maxixe.
Chapa da casaR$ 264para dois
Os três cortes que estiverem melhores na semana, fatiados e trazidos na chapa de ferro, ainda chiando.
Grelha do marR$ 248para dois
Camarão, polvo e lula passados na mesma grelha, com azeite de coentro e limão queimado.
Caranguejo na brasaR$ 198para dois
Inteiro, batido na madeira e levado à brasa com manteiga de coentro. Vem com pirão de coco e babador sem constrangimento.
Para acompanhar
- Arroz de panela de ferro, com a raspa do fundoR$ 24
- Farofa de dendêR$ 18
- Feijão-verde com manteiga de garrafaR$ 26
- Vinagrete de maxixeR$ 16
- Couve na chapa com alhoR$ 20
O fogo já dorme. A cinza, não.a partir das 22h
Doces
Depois das dez, a brasa fica coberta e a cozinha usa o calor que sobrou. Quase todo doce daqui passa pela cinza.
Pudim de cachaçaR$ 32
Pudim de leite sem furinho, com calda de caramelo escuro e cachaça envelhecida servida na hora.
Banana na cinzaR$ 38
Assada na casca até virar creme, com sorvete de rapadura e farofa doce de castanha.
Chocolate e sal defumadoR$ 42
Barra densa de cacau baiano, lascas de sal defumado na nossa brasa e azeite.
Abacaxi na brasaR$ 36
Fatia grossa queimada no açúcar, caramelo de pimenta-rosa e sorvete de coco.
Queijo coalho e goiabadaR$ 34
O par de sempre, na grelha: queijo tostado, goiabada cascão derretida e nada de frescura.
Até a última brasa.a partir das 23h
Bebidas
Cachaças de alambique, coquetéis curtos e vinhos que aguentam gordura e fumaça. Se a dúvida apertar, pergunte no balcão.
Negroni de cachaçaR$ 38
Cachaça envelhecida em amburana, vermute e bitter, com casca de laranja queimada na hora.
FumaçaR$ 42
Coquetel da casa, servido sob uma nuvem de lenha de goiabeira. Cachaça, caju e limão-cravo.
Caipirinha de limão-cravoR$ 30
Limão-cravo macerado na hora, cachaça branca e um pouco de rapadura no lugar do açúcar.
Vinho na taçaR$ 36
Um tinto, um branco e um laranja escolhidos toda semana para o que estiver na grelha.
Cajuína geladaR$ 18
Sem álcool, servida bem fria, com uma rodela de limão queimado.
Café de coadorR$ 12
Passado na mesa, com um pedaço de rapadura para acabar a noite.
Antes de pedir
- Tudo aqui passa perto de carne, peixe e fumaça. Se você tem alergia ou restrição, avise quem atende: a gente ajusta o que der e diz com franqueza o que não dá.
- Abóbora, milho, mandioca e os doces da cinza fazem uma noite inteira sem carne. É só pedir.
- O que acaba, acaba. A lenha de um dia dá para um número certo de cortes, e preferimos riscar da lista a servir pela metade.